עוגיות אלפחורס

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים את החלמונים אחד אחד ומעבדים לתערובת אחידה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים קליפת לימון מגוררת, קורנפלור, קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.

מחממים תנור ל- 180 מעלות. מעבירים את הבצק לנייר אפייה מקומח ומרדדים לעובי ½ ס”מ. קורצים עיגולים קטנים  בקוטר 3-4 ס”מ ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 5-7  דקות בלבד, עד שהעוגיות תפוחות ורק מתחילות להזהיב ולהיסדק סדקים עדינים (הן אמורות להישאר בהירות).מצננים לחלוטין.

מניחים במרכז מחצית מהעוגיות (על הצד התחתון שהיה צמוד לנייר האפייה) כפית נדיבה של ריבת חלב. מצמידים לכל עוגייה את צידה התחתון של עוגייה שנייה ולוחצים מעט עד שהריבה מציצה החוצה.

מפזרים את הקוקוס על צלחת שטוחה ומגלגלים כל סנדביץ’ עוגיות בקוקוס (הוא ידבק רק לריבה וזו בדיוק הכוונה).