מצרכים:
לבצק:
100 גרם חמאה{לגרסת פרווה ראה בהערות}
1\2 1 כוסות קמח
1 כף אבקת סוכר
2 חלמונים
1 כף מיץ לימון
מעט מלח
לקרם לימון:
2 חלמונים
4\3 כוס סוכר
כוס מים
2\1 כוס מיץ לימון
2 כפות גרידת לימון
5 כפות קורנפלור{מהולות בכוס מים קרים}
50 גרם חמאה{רשות}
למרנג:
4 חלבונים
כוס סוכר
אופן ההכנה:
-
הבצק: מכניסים את כל מרכיבי הבצק למעבד מזון ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית.
-
מעבירים את הפירורים לתבנית פאי, משטחים ומהדקים בתחתי ובשוליים. מחוררים את הבצק במזלג ומכניסים למקרר לחצי שעה.
-
מוציאים את הבצק הקר ואופים בחום של 180 מעלות כ-15 דקות עד להזהבה (אפשר להציץ ולבדוק).
-
מכינים את המלית: בסיר מביאים לרתיחה כוס מים, סוכר, מיץ לימון וגרידת לימון.
-
מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים על אש קטנה עד שמתחיל להסמיך.
-
מוסיפים את החלמונים לסיר בזרם דק תוך בחישה מתמדת (נזהרים לא לבשל את החלמונים) ומסירים מהאש. ניתן להוסיף חמאה ולערבב אותה פנימה.
-
יוצקים את קרם הלימון על הקלתית האפויה וממשיכים לאפות עוד 10 דקות בחום של 180 מעלות. מוציאים ומצננים
- למרנג:
-
שמים את החלבונים והסוכר במיקסר ומקצפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף יציב ביותר. מזלפים את המרנג על הקרם כגבעות קטנות (ניתן גם למרוח את המרנג).
-
מכוונים את התנור על גריל לחום גבוה של 250 מעלות ומכניסים את הפאי ל-2-3 דקות כדי שהשכבה העליונה של המרנג תשחים.
טיפים/הערות:
לגרסת הפרווה:
בבצק ניתן לשים במקום 100 גרם חמאה 80 גרם שמן
ובקרם ניתן לשים במקום 50 גרם חמאה 30 גרם שמן או לא בכלל