לפחזניות:
- כוס מים
- חצי כוס שמן
- 2 כפיות סוכר
- כפית מלח
- כוס קמח
- 3-4 ביצים
לקרם:
- 1/4 ליטר מים
- כפית רום או ליקר
- כפית תמצית וניל
- 3 ביצים
- קצת סוכר
- קצת יותר מרבע כוס קמח
לפחזניות:
מרתיחים בסיר מים, שמן סוכר ומלח.
בינתיים שמים את הקמח במיקסר וכשהנוזלים בסיר רותחים, שופכים אותם לקמח לאט לאט ומערבבים עד שהבצק נפרד מהדפנות.
מחזירים לסיר ומבשלים על אש נמוכה.(צריך שיהיה יבש בתחתית, ומייבשים את הבצק על ידי ערבוב וחירור של הבצק עם הכף,(זה לוקח בערך 5 דקות). מעבירים את הבצק חזרה למיקסר. מוסיפים את הביצה הראשונה ומחכים להתפרקות והתחברות של הבצק ורק אז מוסיפים את הביצה הבאה, כך ממשיכים עם הביצים ומוסיפים א הביצה האחרונה רק אם הבצק יבש.
בסוף הבצק צריך לצאת דביק, עם כף או שקית זילוף עושים גבהות של פחזניות (ומקפידים שלא יצא מרוח, כדי לבדוק אם הבצק טוב עושים שפיץ בכל פחזניה וזה אומר שהבצק יצא טוב).
אופים בחום בינוני 180 מעלות חצי שעה בערך עד שהפחזניות שחומות, תפוחות וחלולות (כדי שיהיה מקום להכניס את הקרם).
לקרם:
מערבבים במטרפה או בבלנדר 1/4 ליטר מים, תמצית ניל, ביצים, סוכר, קמח ורום או ליקר.
מעבירים לסיר וומבשלים על אש נמוכה (מדי פעם מעלים א האש רק שלא ישרף עד להסמכה. מקררים כמה שעות במקרר.
ממלאים את הפחזניות בקרם ושמים מעל אבקת סוכר עם קצת ליקר.
אפשר כמובן לשים כל מילוי שרוצים במקום הפטיסייר. אם רוצים מילוי מתוק אז שמים יותר סוכר ממלח אפשר לשים קרם וניל, שוקולד, תותים וכ’ו.
למילוי מלוח שמים יותר מלח מסוכר ואפשר למלות בסלט טונה, גבינות ומה שרוצים.